什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質(zhì)，通過提純把有害的化學(xué)元素降到符號國家標(biāo)準(zhǔn)，在窖儲一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其實大部分人對勾調(diào)和勾兌沒有概念，茅臺鎮(zhèn)確實存在以酒勾酒，以老酒調(diào)新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì)，老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調(diào)和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴(yán)厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調(diào)是完全符合科學(xué)生產(chǎn)工藝的一種技術(shù)，每個酒廠都有自己的勾調(diào)師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。


勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味更出色　　

勾調(diào)本身是一項技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。

在國人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺酒”，在貴州省茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里，銷售部的人員說：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會說這是不是茅臺酒，和茅臺口感是否相同？ 我要的是茅臺酒。不是茅臺酒我不要？

我們先來搞清楚概念，“茅臺”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時間段釀造的。并不是說所有的醬香型白酒都是“茅臺”，而是“茅臺”是醬香型白酒，


同是一個地理環(huán)境下生產(chǎn)出來的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境，懂得利用自己的土地，合理的運用氣候環(huán)境把茅臺鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺鎮(zhèn)，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過，把整個小鎮(zhèn)一分為二，茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，如果把茅臺鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺鎮(zhèn)就是碗底的位置，在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn)，茅臺鎮(zhèn)自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺之稱，可見茅臺鎮(zhèn)的地位。

在近代戰(zhàn)爭時期，中國紅軍長征經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)，在茅臺鎮(zhèn)茅臺人釀造的白酒，紅軍戰(zhàn)士用來治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標(biāo)簽對上了，遵義會議確定了毛為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)方向，四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺鎮(zhèn)推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺酒，其次是中國紅軍在這里發(fā)生的故事，也說明了人民對茅臺鎮(zhèn)的認(rèn)可，確實茅臺酒醬香味，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點，所以說以后對醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺酒，我覺得很愚蠢。