乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動(dòng)物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

名稱(chēng):乳糖酶

級(jí)別:食品級(jí)

含量:99%

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS:有

功能:酶制劑

【理化指標(biāo)】:

外觀:無(wú)結(jié)塊,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致。

氣味:該產(chǎn)品固有的氣味。

菌落總數(shù):<1000

使用方法 主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量約為5%左右。許多人體內(nèi)缺乏乳糖酶，因此他們很難消化牛奶我們稱(chēng)之為乳糖不耐癥。由于乳糖不耐受癥的普遍存在，使相當(dāng)一部分人無(wú)法充分消化吸收牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分。乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產(chǎn)低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用來(lái)治療乳糖不耐受癥。

乳糖酶又稱(chēng) β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰幼兒體內(nèi)重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。人體缺乏乳糖酶會(huì)引起乳糖消化吸收障礙，部分患者出現(xiàn)腹痛、脹氣和腹瀉等消化不良的臨床癥狀，稱(chēng)為乳糖不耐受。

乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無(wú)乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。另外，酸性乳糖酶可以制成醫(yī)用乳糖酶制劑，或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉，臨床上用于癥狀性乳糖不耐受的治療，尤其是以乳制品為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰幼兒，乳糖酶制劑是嬰幼兒乳糖不耐受的理想選擇。