在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用:
能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值,增大面包體積,使心子柔軟,提高產(chǎn)品的風(fēng)味;
在面團(tuán)中混合后,能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力;
焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀;
含有-SH基團(tuán),同時(shí)還有豐富的卵磷脂,可改善產(chǎn)品保存期。
焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀;
含有-SH基團(tuán),同時(shí)還有豐富的卵磷脂,可改善產(chǎn)品保存期。
性質(zhì)及應(yīng)用:具有良好的乳化性,以及優(yōu)良的膨化、調(diào)色和增香作用,廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產(chǎn)。