外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體

自然界中，甲殼質廣泛存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、高等植物的細胞壁等。它是種線型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若經濃堿處理去掉乙酷基，即得脫乙酷殼多糖。甲殼質化學上不活潑不與體液發(fā)生變化，對組織不引起異物反應，，具有、耐高溫消毒等特點。脫乙酷殼多糖是堿性多糖，有止酸、作用，

用途:殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面,可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境,果蔬呼吸,同時繁殖,提高果蔬光澤度,提高果樹的感官品質。