失活溫度：65℃
適宜PH：5.0-8.0
失活PH：低于 3.0 和 9.5
性狀(以下信息僅供參考)：白色至淺黃色粉末，是一種生物活性酶，從菠蘿的成熟果實(shí)中提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得，有輕微的菠蘿特殊氣味。分子量為33000 ，等電點(diǎn)為9.55

中文名稱：菠蘿酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲存條件：20°C

適合pH值：6～8

適合溫度：55℃。

肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。