玉米霉變原因
玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。

酶解：健胃增食、護(hù)肝通腎、脫毒、。

玉米霉變原因
運(yùn)輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運(yùn)輸以船運(yùn)為主，尤其是南方地區(qū)，運(yùn)輸過程中管理不嚴(yán)，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。

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玉米霉變怎么辦 玉米霉變的原因及搶救措施
玉米是我國主要糧食作物之一，玉米在我國種植面積非常廣泛，然而，在玉米種植和收獲過程中，很有可能出現(xiàn)連續(xù)陰雨等天氣，導(dǎo)致玉米霉變，嚴(yán)重影響玉米質(zhì)量，那么，玉米霉變怎么辦？玉米霉變的原因及搶救措施有哪些呢？一起來看看吧！
1.玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。
2.原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。
3.易感染蟲害。因玉米胚部富含營養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。
4.存儲不善。玉米收貨以后，通常放在農(nóng)家小院露天晾曬，不會過多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響，進(jìn)倉時間的選擇和銷售環(huán)節(jié)把關(guān)也不嚴(yán)格，造成霉菌的持續(xù)生長。
5.運(yùn)輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運(yùn)輸以船運(yùn)為主，尤其是南方地區(qū)，運(yùn)輸過程中管理不嚴(yán)，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。
6.化學(xué)藥劑的污染。近年來，為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生，在收儲過程中會添加許多化學(xué)藥劑進(jìn)行防霉、防蟲。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫不，陳化糧和新糧混合儲存情況時有發(fā)生，造成持續(xù)污染。
霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85％，溫度25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。
正常玉米籽粒皮色有黃色、白色、紅色、紫色、黃褐色多種，以黃白色為多見。正常玉米的顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染嚴(yán)重的玉米，應(yīng)該廢棄。對于輕度污染的玉米，經(jīng)適當(dāng)處理可以達(dá)到飼用標(biāo)準(zhǔn)的，仍可利用。
1、物理脫毒法
（1）水洗法：先將發(fā)霉的玉米磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3～4倍水，然后進(jìn)行攪拌、靜置、浸泡，每日換水?dāng)嚢鑳纱?，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。
（2）排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。
（3）脫胚去毒法：發(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5～4.5mm的小顆粒，再加5～6倍清水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達(dá)到脫胚去毒的目的。
（4）石灰水浸洗法：先將發(fā)霉玉米粉碎成直徑1.5～5mm的小粒，然后將過120目篩后的石灰粉按0.8%～l%的比例摻入發(fā)霉飼料中，將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5～5h，將水倒出，再用清水沖洗2～3次，一般去毒率可達(dá)91%以上。
（5）熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。
（6）輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產(chǎn)生的毒素，但同時也會破壞飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照射，去毒率可達(dá)97%～。
（7）吸附法：一些礦物質(zhì)能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會降低養(yǎng)分濃度。
2、化學(xué)方法
（1）堿煮處理法：其方法是：按每1000g發(fā)霉飼料加入清水，再加入500g蘇打粉或1000g石灰共煮，待煮到飼料裂開時，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到?jīng)]有堿味時即可使用。
（2）熏蒸法：用含芳香油的如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對黃曲霉毒素有去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。
（3）氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑；過氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。

酶解：健胃增食、護(hù)肝通腎、脫毒、。