在這些模式酵母菌中，釀酒酵母更是世界上個被測出基因組DNA全序列的真核生物。它的總共6607個可讀框中，已經(jīng)有4752個得到了證實，這其中包括許多與細(xì)胞基本生命活動息息相關(guān)的重要基因，在結(jié)構(gòu)和功能方面，也有著很強(qiáng)的進(jìn)化保守性。至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)約300種酵母蛋白質(zhì)在人體中的功能相同，其中許多與人類疾病相關(guān)的蛋白相似性很高。因此，釀酒酵母一直作為一種理想生物研究模型。另外，作為傳統(tǒng)工業(yè)發(fā)酵菌株，釀酒酵母在酒精發(fā)酵相關(guān)領(lǐng)域也應(yīng)用廣泛。因此，釀酒酵母的實用性和科研實踐中的性都得到了充分的體現(xiàn)。

酵母菌的分類一直充滿著挑戰(zhàn)和爭議，在分子生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用于物種分類之前，經(jīng)典分類學(xué)方法主要從形態(tài)、繁殖和生理特征來進(jìn)行酵母的分類，然而這些指標(biāo)具有的局限性，酵母菌的特征可能隨著培養(yǎng)基成分和生長階段的改變而發(fā)生變化。截止到1998年，已描述的酵母菌達(dá)到95屬，723種，目前荷蘭微生物菌種保藏中心保藏有900種。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。