水解動物蛋白顏色和性質(zhì):水解動物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸，具有
特殊鮮味物質(zhì)和否味。水解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。目前水解動物蛋白已廣泛應用于食品、感光工業(yè)等領域。

不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用范圍廣泛。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構，增強食品風味，并且能提高制品價值，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。用量為0.5～2%。