田菁膠和瓜爾膠一樣,具有許多特的性能。,它水溶性好,能在常溫下分散于冷水中,吸收很多倍于本身體積的水而溶脹和產(chǎn)生水合作用,化學工業(yè)上常利用這一特性作各種增稠劑;其次,它具有交聯(lián)性能。

在一定濃度的水溶液中它能與絡合劑中過渡金屬離子交聯(lián),形成具有網(wǎng)狀結構的高粘彈性凍膠,粘度可比原膠液提高10-50倍。此外,它還具有絮凝和沉降作用。利用這一性能可處理污水和進行多種礦物的水浮選。

奶油色松懈狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下,它能松懈于冷水中,構成粘度很高的水溶膠溶液,

田菁膠主要用于冰淇淋,蛋糕預混合粉,方便面,調(diào)味料,飲料及果凍等

(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2920-1996)規(guī)定:用于植物蛋白飲 料,1.0g/kg;掛面、方便面和面包,2.0g/kg;冰淇淋,5.0g/kg。

(2)實際使用參考:因其結構和性能近似瓜爾豆膠,具體使用可參考瓜爾豆膠。

也可以通過分子鏈的纏繞實現(xiàn)黏度的提高,表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度,在高剪切下為低黏度。這是因為靜態(tài)或低剪切速度時,纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性;而在高剪切速度時,分子平行于流動方向作有序排列,易于相互滑動,所以體系黏度下降。

聚丙烯酸類增稠劑其增稠機理是增稠劑溶于水中,通過羧酸根離子的同性靜電斥力,分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀,從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網(wǎng)狀結構,增加了體系的黏度。