暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略粘,有強烈辛辣味,并有灸熱感,可及整個口Chemicalbook腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的邊緣和背部)?？刹糠秩苡谝掖?溶于大多數非揮發(fā)性油。

食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑 。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加 增味劑后,呈現鮮美滋味,和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激,而是增強其各自的風味特征,從而改進食品的可口性。

辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。辣椒精亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用于烹飪調味,可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系辣味食品,辣味調味品,方便面調味料,醬菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和,然后逐步擴大比例,使其在調味料中分布均勻即可。