瓊脂(又名瓊膠、凍粉、寒天)是由海洋中的紅藻類海藻提取的多糖膠體。結構上由(1→3)-β-D-半乳糖與(1→4)-3-內醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。在食品工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途。

食品工業(yè)上:作冰淇淋、雪糕生產穩(wěn)定劑,軟糖糖基、餅餡糕點飾花;罐頭保水劑、增稠劑,促使湯汁凝固;醬油、果醬及調味品穩(wěn)定劑,防止組份分離;

果汁、果肉型飲料懸浮劑,防止固型物下沉;啤酒澄清劑,能促使泡沫穩(wěn)定;果凍加入本品能更顯柔韌改進口感。

用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。

:各類食品,GMP。干酪8;糖果蜜餞和糖霜2.0%,軟糖1.2%;其它食品0.25%。 此頁面介紹均來自網(wǎng)絡,本公司不承擔相應責任,且不能確保內容完全真實,詳情致電咨詢

用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應用廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。