【中文同義詞】: 順式-4-羥基-L-脯氨酸;順式-4-羥基-脯氨酸;羥脯氨酸;L-羥基脯氨酸(別);順式-L-別羥脯氨酸;順-4-羥基-L-脯氨酸;順-4-羥基-L-脯氨酸,99%;順式-4-羥基-L-脯氨酸鹽酸鹽

折 射 率: -85 ° (C=4, H2O)

閃 光 點: 106.3 °C

密 度: 1.35

水 溶 性: 易溶于水和乙醇,不溶于丁醇及乙醚。

中文名稱：脯氨酸

英文名稱：Proline

CAS號：29795-82-2
分子式：C5H9NO2
分子量：115.13000
質(zhì)量：115.06300
PSA：49.33000
LogP：0.15180

特征與用途：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有苦味和特甜味及風味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。熔點228℃（分解）。

不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。極易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇（1.18g/100ml，19℃），不溶于乙醚和異丙醇。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中，在膠原蛋白中的含量較多，其生理作用與關(guān)節(jié)、腱的功能關(guān)系密切。

1.占食品中總蛋白質(zhì)量的4.2%（FDA，§172.320，2000）。
2.FEMA：（mg/kg）：飲料、焙烤食品、肉、肉類香腸、肉湯、乳與乳制品、調(diào)味品、谷類制品，均50。產(chǎn)品名稱:L-脯氨酸(L-PROLINE)