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              河南大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家

              更新時(shí)間:2025-09-19 [舉報(bào)]

              .在西式火腿的加工過(guò)程中,肌肉的完整性受到破壞,通過(guò)含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性,并且能保持火腿良好的口感。

              .作為品質(zhì)改良的乳化劑,它具有特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí),它還具有強(qiáng)化、提高食品價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,從而改善 了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好,提高制品的價(jià)值。

              適量添加全脂大豆粉( 4 %)對(duì)改善面包的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)有明顯作用,面包體積增大,質(zhì)地松軟,產(chǎn)熱量(碳水化合物)下降,風(fēng)味良好。但添加量過(guò)大( 8 %~ 1 2 %)則會(huì)影響面包的焙烤和感官品質(zhì),使面包的體積縮小,表皮增厚,色澤加深,質(zhì)地變硬。

              標(biāo)簽:大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家河南大豆蛋白粉
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